العجورية وهي أربعة أنواع : 1 - الأول منها يقطع اللحم صغارا ، ويصلق ويقلى حتى يحمرّ ، ويشق العجور صليبا ، وتؤخذ « 5 » كزبرة يابسة وفلفل وملح ودار صيني ، ويحشى به العجور ، ويعبى بعضه فوق بعض حتى ينصل ماؤه ، ويجعل معه في القدر بصل مشقق وكزبرة خضراء وثوم مدقوق ، يرمى معه على اللحم ، ويرد « 7 » عليه قليل مرقة ودهن ألية ، وينسف نسفا رقيقا إلى أن تنشف مرقته ، وينضج ، - وإن شئت « 8 » جعلت فيه جوزا مدقوقا ومدققة . 2 - النوع الثاني يزاد بعد نضاجه قنبريسا « 10 » مدافا في مرقة اللحم ، ويغلى غليات . 3 - النوع « 11 » الثالث كذلك لكنه بعد أن يشقق « 12 » العجور تقور الكبار منه ، ويحشى مدققة من لحم قد صلق نصف صلقة ، / ودق ناعما ، ولا يترك صحيحا ، فإنه لا يشرب المرقة ولا الدهن ، ويخرج منه عند الأكل ماء كثير « 14 » ، ويجي خشنا .

--> ( 5 ) وتؤخذ : ويؤخذ ، ويعبى : ناقص - س . ( 7 ) ويرد : وترد - ح ، ط وكتب ناسخ ط فوق آخر حرف منها الحرف « ص » مشيرا إلى صحتها ، عليه : كتب ناسخ ط فوق آخر حرف منها الحرف « ب » ولم نهتد إلى ما يرمز اليه ولعله يشير إلى أنه « بلغ » في مقابلة آ ونسخ ثم كتب في الهامش : « ويذر عليه قليل قرفة » وفوقها الحرف « خ » مشيرا إلى خطئها ، مرقة : القرفة - س . وينسف نسفا : وينشف نشفا - س ، ط . ( 8 ) شئت انتقال من المضارع المبني للمجهول إلى المخاطب . ( 10 ) قنبريسا : قببريسا - ح . مدافا : مذافا - ح ، مذاقا - ط . ( 11 ) النوع : ناقص - ح ، ط . ( 12 ) يشقق : تشق - س . العجور : ناقص - ح ، ط . تقور : يقور - ح ، ويحشى : أي العجور وبهذا الاعتبار ساغ له تذكير الفعل . ( 14 ) كثير : كثيرا - ح ، ط ، خشنا : خشن .